Les chiffres présentés sont indicatifs. Ils situent des ordres de grandeur, mais ne remplacent ni votre étude de marché locale, ni votre propre prévisionnel.
Exemple chiffré : Pizzeria vente à emporter et livraison — création
Pizzeria vente à emporter et livraison — création
Local de 60 m² avec four, 6 jours sur 7, midi et soir (exemple indicatif).
70 commandes/jour × 15 € × 310 jours ≈ 326 k€. Coût matière ≈ 30 %, masse salariale ≈ 28 % (pizzaïolo, préparation, livraison), loyer ≈ 8 %. Les commissions des plateformes de livraison s'appliquent sur les commandes passées par leur intermédiaire.
Les ratios de référence
Ces repères servent à vérifier la cohérence de votre prévisionnel. Un écart important doit être justifié dans le business plan.
| Coût matière | 28 à 33 % du CA |
| Masse salariale | 25 à 32 % du CA |
| Commissions des plateformes de livraison | souvent 25 à 30 % des commandes concernées |
| Loyer | idéalement moins de 10 % du CA |
Les 3 erreurs à éviter
- Compter la livraison au même taux de marge que la vente à emporter.
- Sous-estimer les heures de pointe et le personnel nécessaire le soir et le week-end.
- Oublier le coût des emballages et la hausse des prix des matières premières.
Ce que la banque regarde en priorité
La banque regarde l'emplacement (passage, stationnement, concurrence), votre expérience en cuisine, le coût matière, la part des ventes dépendant des plateformes et la cohérence du nombre de commandes avec la capacité du four et du personnel.
Structure d'un business plan restauration rapide
Le dossier reprend les sections attendues par les banques et les réseaux d'accompagnement, adaptées à l'activité :
- Résumé du projet : l'activité, le besoin de financement et les chiffres clés.
- Porteur de projet : expérience, formation et diplômes utiles au métier.
- Marché et concurrence : demande locale, concurrents, prix pratiqués.
- Offre et stratégie commerciale : services, prix, canaux d'acquisition.
- Moyens : local ou matériel, personnel, partenaires.
- Prévisionnel financier sur 3 ans : compte de résultat, plan de trésorerie mois par mois, BFR, plan de financement et seuil de rentabilité.
- 1. Hypothèsesprix, volumes, salaires, loyer, investissements
- 2. Chiffre d'affaires et chargesmois par mois, sur 3 ans
- 3. Compte de résultatmarge, résultat, impôt, CAF
- 4. Trésorerie et BFRencaissements, décaissements, TVA
- 5. Plan de financementapport, prêts, aides : le besoin couvert
Dans ADrard, ces tableaux sont calculés automatiquement à partir de vos hypothèses : chaque chiffre reste rattaché à l'hypothèse qui le produit.
Passez de l'exemple à votre propre dossier
Trame guidée, calculs financiers automatiques, exports PDF, Word et Excel. Construisez un business plan restauration rapide aussi solide que l'exemple ci-dessus.
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