Les chiffres présentés sont indicatifs. Ils situent des ordres de grandeur, mais ne remplacent ni votre étude de marché locale, ni votre propre prévisionnel.
Exemple chiffré : Bar-brasserie de quartier — reprise de fonds avec licence IV
Bar-brasserie de quartier — reprise de fonds avec licence IV
Reprise d’un fonds existant, 45 couverts en salle et une terrasse, service midi et soir (exemple indicatif).
≈ 100 clients/jour × 14 € × 300 jours ≈ 420 k€, ramenés à 410 k€ avec la saisonnalité de la terrasse. Coût matière boissons ≈ 25 %, cuisine ≈ 30 %. Masse salariale ≈ 32 % (cuisinier, serveurs, extras du week-end).
Les ratios de référence
Ces repères servent à vérifier la cohérence de votre prévisionnel. Un écart important doit être justifié dans le business plan.
| Coût matière boissons | 20 à 28 % du CA boissons |
| Coût matière cuisine | 28 à 35 % du CA cuisine |
| Masse salariale | 30 à 38 % du CA |
| Loyer | idéalement moins de 10 % du CA |
Les 3 erreurs à éviter
- Reprendre un fonds sur la base du CA déclaré sans vérifier les comptes des trois dernières années.
- Oublier la saisonnalité de la terrasse et les fermetures annuelles.
- Sous-estimer les travaux de mise aux normes (cuisine, accessibilité, extraction).
Ce que la banque regarde en priorité
La banque vérifie l'historique du fonds repris, la cohérence du prix de cession avec les résultats, le permis d'exploitation et la licence, puis votre expérience du métier. Elle regarde de près le coût matière et la masse salariale.
Structure d'un business plan bar et brasserie
Le dossier reprend les sections attendues par les banques et les réseaux d'accompagnement, adaptées à l'activité :
- Résumé du projet : l'activité, le besoin de financement et les chiffres clés.
- Porteur de projet : expérience, formation et diplômes utiles au métier.
- Marché et concurrence : demande locale, concurrents, prix pratiqués.
- Offre et stratégie commerciale : services, prix, canaux d'acquisition.
- Moyens : local ou matériel, personnel, partenaires.
- Prévisionnel financier sur 3 ans : compte de résultat, plan de trésorerie mois par mois, BFR, plan de financement et seuil de rentabilité.
- 1. Hypothèsesprix, volumes, salaires, loyer, investissements
- 2. Chiffre d'affaires et chargesmois par mois, sur 3 ans
- 3. Compte de résultatmarge, résultat, impôt, CAF
- 4. Trésorerie et BFRencaissements, décaissements, TVA
- 5. Plan de financementapport, prêts, aides : le besoin couvert
Dans ADrard, ces tableaux sont calculés automatiquement à partir de vos hypothèses : chaque chiffre reste rattaché à l'hypothèse qui le produit.
Passez de l'exemple à votre propre dossier
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