Les chiffres présentés sont indicatifs. Ils situent des ordres de grandeur, mais ne remplacent ni votre étude de marché locale, ni votre propre prévisionnel.
Exemple chiffré : Coffee shop de centre-ville — création
Coffee shop de centre-ville — création
35 places assises, cafés de spécialité, pâtisseries et formules midi (exemple indicatif).
150 clients/jour × 6,50 € × 300 jours ≈ 292 k€. Coût matière ≈ 24 % (café, lait, pâtisseries), masse salariale ≈ 33 % (baristas), loyer ≈ 10 %. La marge sur les boissons compense un ticket moyen faible.
Les ratios de référence
Ces repères servent à vérifier la cohérence de votre prévisionnel. Un écart important doit être justifié dans le business plan.
| Coût matière | 20 à 28 % du CA |
| Masse salariale | 30 à 38 % du CA |
| Loyer | 8 à 12 % du CA |
| Ticket moyen | 5 à 9 € selon l’offre de restauration |
Les 3 erreurs à éviter
- Choisir un local sans passage suffisant le matin.
- Prévoir trop de personnel aux heures creuses de l'après-midi.
- Sous-estimer l’investissement en machine à espresso et en agencement.
Ce que la banque regarde en priorité
La banque regarde le flux de passants, le prix du bail, votre expérience de barista ou de restauration, et la capacité du lieu à tenir le nombre de clients prévu aux heures de pointe.
Structure d'un business plan coffee shop
Le dossier reprend les sections attendues par les banques et les réseaux d'accompagnement, adaptées à l'activité :
- Résumé du projet : l'activité, le besoin de financement et les chiffres clés.
- Porteur de projet : expérience, formation et diplômes utiles au métier.
- Marché et concurrence : demande locale, concurrents, prix pratiqués.
- Offre et stratégie commerciale : services, prix, canaux d'acquisition.
- Moyens : local ou matériel, personnel, partenaires.
- Prévisionnel financier sur 3 ans : compte de résultat, plan de trésorerie mois par mois, BFR, plan de financement et seuil de rentabilité.
- 1. Hypothèsesprix, volumes, salaires, loyer, investissements
- 2. Chiffre d'affaires et chargesmois par mois, sur 3 ans
- 3. Compte de résultatmarge, résultat, impôt, CAF
- 4. Trésorerie et BFRencaissements, décaissements, TVA
- 5. Plan de financementapport, prêts, aides : le besoin couvert
Dans ADrard, ces tableaux sont calculés automatiquement à partir de vos hypothèses : chaque chiffre reste rattaché à l'hypothèse qui le produit.
Passez de l'exemple à votre propre dossier
Trame guidée, calculs financiers automatiques, exports PDF, Word et Excel. Construisez un business plan coffee shop aussi solide que l'exemple ci-dessus.
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